必須吃蔬菜理由
成人每天需要維生素A6毫克，主要是通過(guò)蔬菜獲得胡蘿卜素，然后由肝臟和腸壁將胡蘿卜素變成維生素A,供人體利用。含胡蘿卜素比較多的蔬菜有：胡蘿卜、韭菜、菠菜、芹菜葉、離筐葉、黃花菜、小白菜、覓菜、干辣椒等。成人每天需要維生素B 和維生素B22 -3 毫克。黃花菜、香椿、藕、馬鈴薯、菠菜、雪里氯、油菜、小白萊和空心菜等含量比較多。維生素c 是人體需要量最多的維生素，每人每天需要75-100 毫克。蔬菜中的鮮辣椒含維生素C最多;菜花、雪里款、甘藍(lán)、蘿卜櫻、蒜苗、覓菜、圓白菜、心里美、菠菜中含量也很豐富。蔬菜中也含有人體所必需的維生素PP 、維生素K 等。
另外，蔬菜中還含有鈣、磷、鐵等人體所必需的多種物質(zhì)和豐富的纖維素，以及淀粉、糖、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。所以，在可能的條件下，應(yīng)該多吃蔬菜;一般每人每天吃500克蔬菜，就能基本滿(mǎn)足人體對(duì)各種維生素的需要。
如何烹調(diào)蔬菜
要吃新鮮蔬菜：因?yàn)樾迈r蔬菜里所含有的維生素C、要比干菜、咸菜多。要連老葉一起吃，蔬菜外面的葉子比菜心養(yǎng)分高，所以不要把外面的老葉全扔掉，光吃嫩菜心。能吃帶皮的菜不要去皮：因?yàn)槠ずS生素C最多，如南瓜、洋芋、蘿卜等。
菜要先洗后切：因?yàn)椴死锖亩喾N維生素，都能溶解在水里，先切后洗，蔬菜里含的維生素就會(huì)被洗掉一部分。
切后隨即下鍋：蔬菜里含的維生素多半不大穩(wěn)定，如果把菜切碎了不下鍋，維生素便容易被空氣氧化而損失一部分。
煮菜時(shí)間不能太長(zhǎng)，水不要太多。