平時(shí)在臨床科室進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)查房的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)有醫(yī)生護(hù)士或患者家屬問(wèn)一些有關(guān)健康飲食方面的問(wèn)題，比如“平時(shí)吃些什么比較好啊?”“哪些食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高?”。我們回答最多的一句話可能就是“做到食物多樣，平衡飲食”。

　　食物多樣化可謂是平衡膳食的基礎(chǔ)，這也是居民膳食指南中第一條就提到的。目前已證實(shí)，人類(lèi)每天必須通過(guò)食物攝入40余種營(yíng)養(yǎng)素來(lái)滿足人體需要。自然界的食物多種多樣，各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同，除母乳對(duì)嬰兒外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素。因此，要做到平衡膳食，必須由多種食物組成，這樣才能滿足人體的各種營(yíng)養(yǎng)需要，達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康地目的。

　　什么是食物多樣化?說(shuō)白了就是什么都吃，但什么都別過(guò)量，盡可能多選擇食物種類(lèi)，每天多吃不同的食物。食物多樣化包含兩層意思：一是食物的原料要多樣：白面饅頭、白面面條、白面面包這不是多樣，而只是精白面的不同表現(xiàn)形式。早上吃大肉腸，中午吃炒肉片、晚上吃紅燒肉也不是多樣，它們只是豬肉的不同表現(xiàn)形式。二是食物的類(lèi)別要多樣：如果一天當(dāng)中吃了15種東西，但全是水果，沒(méi)有糧食，沒(méi)有豆類(lèi)，也沒(méi)有動(dòng)物性食品，這不叫食物多樣，因?yàn)槊款?lèi)食物在營(yíng)養(yǎng)上各有其特點(diǎn)，不能相互替代。比如一天吃了10種，同樣也不能替代水果蔬菜，因?yàn)橹懈緵](méi)有維生素C，也沒(méi)有膳食纖維。有的人為了減肥，每天只吃水果，一天吃了蘋(píng)果、梨、桔子、桃子、杏、橙子、柚子、哈密瓜，一下子就是8種，這樣吃沒(méi)辦法得到全面的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)樗锩娴牡鞍踪|(zhì)含量非常低，鐵的含量也嚴(yán)重不足，長(zhǎng)期下去，就會(huì)發(fā)生貧血和蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良。

　　食物多樣化的好吃有很多：

　　1、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入更均衡 盡可能多的選擇食物的品種，這樣能得到充足又均衡的營(yíng)養(yǎng)。每種食物都含有至少一種營(yíng)養(yǎng)素，而每一種食物所含的營(yíng)養(yǎng)種類(lèi)、數(shù)量都不同，只有通過(guò)選擇多種食物合理搭配才能滿足身體的營(yíng)養(yǎng)需求。

　　2、吃的更安全 什么都不吃過(guò)量，風(fēng)險(xiǎn)分散，飲食更加安全。食物品種增多，每種食物的食用量相應(yīng)就減少，食物中可能存在的對(duì)人體健康不利物質(zhì)的攝入量也就減少。因此，食物多樣化可以在一定程度上降低不安全食品帶來(lái)的威脅，可能減少致癌物質(zhì)或其他不安全食品的攝入量。

　　3、營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)發(fā)揮協(xié)同效應(yīng) 通過(guò)各種食物的互相搭配，取長(zhǎng)補(bǔ)短，就可以更加接近人體需要，增加食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如谷類(lèi)+豆類(lèi)的組合，可以使蛋白質(zhì)的利用率得到提升。傳統(tǒng)膳食中的鐵比較容易缺乏，在傳統(tǒng)膳食的基礎(chǔ)上，多增加一些富含維生素C的食物，可以提高鐵的吸收率，比如青椒炒肉，青椒中的維生素C可促進(jìn)肉中鐵的吸收。

　　食物多樣化的好處有很多，那么，我們?nèi)绾尾拍茏龅绞澄锒鄻踊?

　　首先食物種類(lèi)要多樣建議能做到每天5種蔬菜(其中一半深色蔬菜)、2種水果、1個(gè)蛋、1袋奶、1份肉，以及五谷雜糧共20種以上的食物種類(lèi)。做到食物多樣其實(shí)也很簡(jiǎn)單，比如我們可以做很多種雜米和豆子及薯類(lèi)的雜糧飯、雜糧粥，做到粗細(xì)搭配;在做肉的時(shí)候配一些蔬菜做到葷素搭配，經(jīng)常變換食物品種，做到“飯中有豆、菜中有葉、肉中有菇、湯中有藻”，營(yíng)養(yǎng)美味并不難。