國內(nèi)外的科學(xué)研究證明，食鹽攝入過多，即北方人講的“口重”，是引起高血壓的重要原因。因此，要限制食鹽的攝取。國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，健康成年人每人每日食鹽不應(yīng)超過6克，大約為一般礦泉水瓶蓋的一半量。

　　高教授多年來嚴(yán)格按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，可是血壓還是升上來了。高教授沒有高血壓家族史，也排出了遺傳因素。他不喝酒不抽煙，工作也不緊張，一直按部就班地上下班。血壓怎么會(huì)升上來呢?高老百思不得其解，為此，他咨詢了市疾控的有關(guān)專家。專家仔細(xì)詢問了他的日常生活習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)了問題。原來，高老為了調(diào)動(dòng)因味淡引不起的食欲，他家便在做菜時(shí)多加味精和醬油。

　　專家解釋道：老人家平時(shí)吃的味精和醬油里都含有“鹽”。加上平時(shí)攝入的食鹽，總的鹽量已經(jīng)超標(biāo)了。高老大吃一驚，怎么味精、醬油里還含鹽?

　　其實(shí)，鹽分對人體的危害最主要來自于鈉離子。當(dāng)身體里氯化鈉攝入過量時(shí)，鈉和氯離子引起細(xì)胞外液增多，使鈉和水潴留，細(xì)胞間液和血容量增加，而其他各種調(diào)味品，像味精、醬油含有的鈉離子都不低，100g的食鹽中最高含有4萬毫克的鈉離子，最低則含有一萬一千毫克;而100g的味精中就含有了兩萬一千毫克的鈉離子。專家把這部分鹽稱為“隱形鹽”， 生活中含鈉的食品還有許多，如我們經(jīng)常接觸的有酸菜、醬油、紅腸、豆腐腦、蜜餞、泡菜等。大量食用也會(huì)增加總的鹽攝入量，使血壓增高。國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每人每日6克食鹽的量，應(yīng)該把這部分“隱形鈉鹽”也計(jì)算在內(nèi)。這樣算下來，實(shí)際每人每日“鹽攝入量”要比6克多得多。

　　那么，我們在烹調(diào)時(shí)還能再加多少鹽?根據(jù)上述分析，由于有“隱形鹽”的存在，在日常生活中只需攝入少量的鹽就可以滿足生理需要了。我們烹調(diào)時(shí)還要加入鹽，功能僅是調(diào)味，刺激食欲，以助人體攝入足夠的各種營養(yǎng)。因此，從健康的角度出發(fā)，每人每天再加2～3克鹽就足夠了。