新鮮的蔬果中含有大量的纖維素，而能使人肥胖的脂肪的含量卻很低，糖也只在根莖蔬菜中含量稍高，故蔬菜的熱量很低。人們生食用少量的蔬果，即會產(chǎn)生飽腹感，減少了其它食物的攝入，因為減少食物的攝取可使肥胖者變得健美。再者，多生食蔬果不但不會增加脂肪和膽固醇，而且還能阻止食物中的糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，例如蔬果中的芹菜、黃瓜、冬瓜等都有良好的祛脂減肥的作用。蔬果中富含的纖維素，可刺激腸壁，使其蠕動性增強，加快食物迅速通過小腸，能有效地減少小腸對各種營養(yǎng)素的吸收，尤其是可降低脂肪的消化吸收率，減少人體脂肪的沉積，因而達到減肥健美的作用。

　　亂吃蔬果胖人更胖

　　許多人有這樣一個誤解：吃蔬菜、水果不會發(fā)胖，因而大吃特吃。尤其是那些身體偏胖或擔(dān)心發(fā)胖的人，不敢吃葷菜，只好猛吃果蔬，結(jié)果身體不但不瘦，反而越來越胖。

　　這是因為這些人沒有經(jīng)過選擇，過多地食用果蔬。果蔬中大量的碳水化合物被機體吸收，無法被機體消耗，堆積在體內(nèi)。胖人到底該吃哪些果蔬呢?

　　一是黃瓜、冬瓜。因為黃瓜中含有丙醇二酸，這種物質(zhì)有助于遏制食物中的碳水化合物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪。而冬瓜能去掉體內(nèi)多余的脂肪，不妨經(jīng)常食用。

　　二是蘿卜、韭菜。蘿卜因含有辛辣成分芥子油，可促進體內(nèi)脂肪的新陳代謝，減少脂肪在體內(nèi)積聚，以減少發(fā)胖。而韭菜等作為一種富含纖維素的食物，有通便作用，同時它還能減少別的食物在腸道停留的時間，減少腸道對脂肪等的吸收，利于減肥。

　　三是芥菜，有助于去掉人體內(nèi)的脂肪，利于保持苗條的身材。

　　飯前吃番茄可瘦身

　　番茄中的番茄紅素可以降低熱量攝取，減少脂肪積累，并補充多種維生素，保持身體均衡營養(yǎng)。

　　番茄瘦身提倡飯前吃一個番茄，其中含有的食物纖維不為人體消化吸收，在減少米飯及高熱量的菜肴攝食量的同時，阻止身體吸收食品中較多的脂肪。番茄獨特的酸味還可刺激胃液分泌，促進腸胃蠕動，以幫助番茄中的食物纖維在腸內(nèi)吸附多余的脂肪和廢棄物一起排泄出來。對于寒性體質(zhì)或胃腸虛弱的人則可選擇加熱過的番茄或番茄汁。

　　減肥健美之生食果蔬方四則

　　肥胖癥，多與營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)缺乏、運動過少等有關(guān)。一般體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重 20%以上即為肥胖。人體內(nèi)積聚過多脂肪，特別是當(dāng)積聚在腹部、腰部、腎部時，不僅影響體型美，而且還會引起高脂血壓、高血壓、心臟病、糖尿病等。中醫(yī)認為，肥胖癥多與痰濕有關(guān)，故有“肥人多痰濕”之說。中醫(yī)治療一般從化痰利濕、消脂減肥入手?；颊咭部梢赃x用以下健美方。另外，平時要控制飲食，多吃新鮮蔬菜水果，少吃油膩食品，多參加體育運動，有利于減肥健美。

　　方一

　?。牐牎静牧稀奎S瓜1根，冬瓜100克，白蘿卜50克，胡蘿卜3根，鮮橘皮25克，鮮山楂80克，蜂蜜少許?！居梅ā繉ⅫS瓜、冬瓜(去皮籽)、白蘿卜、胡蘿卜、橘皮、山楂(去核)洗凈，切成小塊，用榨汁機榨取原汁，加入蜂蜜拌勻成飲料，即可飲用。每日1劑，連飲數(shù)日?！竟πА肯e化食，瘦身健美。

　　方二

　?。牐牎静牧稀亢季栈?12克，鮮橘皮16克。【用法】用杭菊花、橘皮泡茶喝。每日1劑，連喝數(shù)日?！竟πА拷笛?，清贅肉?！菊f明】杭菊具有降脂、降膽固醇的作用。橘皮能刺激消化液分泌，使腸胃蠕動加快，減少脂肪在體內(nèi)的堆積。兩種材料合用更具有減肥輕身的功能。但應(yīng)注意，橘皮不宜多食，以免引起腸胃不適。

　　方三

　?。牐牎静牧稀旷r山楂60克，菊花茶6克?！居梅ā肯葘⑸介磧?，去核切塊，與菊花茶一起用沸水浸泡片刻。每日1劑，當(dāng)茶飲用。【功效】消積，減肥。

　　方四

　　【材料】白蘿卜1~2個，黃瓜2根，胡蘿卜3根?！居梅ā繉滋}卜、胡蘿卜、黃瓜洗凈，切成條塊，用榨汁機榨取原汁，即可飲用。每日1劑，連飲數(shù)日。【功效】消化脂肪，減肥瘦身。

　　清潔人體的食物

　　人體所患的多種疾病如過敏、呼吸道疾病、胃腸疾病、癌癥腫瘤等，都與所受的各種污染毒害有關(guān)。這些污染大多來自有害氣體的吸入、粉塵和金屬微粒的侵蝕、不潔食物的攝入、皮膚受到輻射刺激等等。

　　污染物質(zhì)長期貯存在體內(nèi)，不可能不影響人的健康，因此應(yīng)予及時清除、凈化。那么，怎樣凈化呢?

　　常喝動物血湯。動物血中的血漿蛋白，經(jīng)過人體胃酸和消化液中酶的分解，能產(chǎn)生解毒和滑腸的物質(zhì)，可與入侵腸道的粉塵和有害金屬微粒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使其不易為人體吸收而排泄掉。

　　常吃蕈類植物。蕈類植物特別是黑木耳，有清潔血液和解毒的功能。

　　常飲鮮果汁和鮮生菜汁。鮮果汁和不經(jīng)煮炒的凈菜汁是人體的“清潔劑”，能解除體內(nèi)堆積的毒素和廢物。當(dāng)一定量的鮮果汁或鮮菜汁進入人體消化系統(tǒng)后，會使血液呈現(xiàn)堿性，將積聚在細胞中的毒素溶解，再經(jīng)過排泄系統(tǒng)排出體外。

　　常飲豆湯豆湯能幫助體內(nèi)多種毒物的排泄，促進機體內(nèi)的新陳代謝。

　　常吃海藻類食品。海藻類食品，如海帶、紫菜等，由于其成分中的膠質(zhì)能促使體內(nèi)的放射物質(zhì)隨大便排出體外，故可減少放射性疾病的發(fā)生。

　　蔬菜的營養(yǎng)成分分類