近日專(zhuān)家通過(guò)近年國(guó)內(nèi)食品污染監(jiān)測(cè)網(wǎng)的數(shù)據(jù)和對(duì)加工食品中鋁含量的專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)測(cè)，取得11類(lèi)份監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)四成兒童鋁攝入量超標(biāo)，而且主要來(lái)自膨化食品。為什么膨化食品中會(huì)檢出鋁?鋁對(duì)人體有什么危害?膨化食品除了可能鋁超標(biāo)外，還有哪些問(wèn)題?

　　膨化食品不僅鋁超標(biāo)且高油高鹽

　　按照國(guó)標(biāo)GB —膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，膨化食品可以分為油炸型和非油炸型，目前市場(chǎng)上以油炸型居多，此類(lèi)膨化食品最大的特點(diǎn)就是高油。以某品牌膨化薯片為例，每份重量為110克，能量為590kcal，這相當(dāng)于兒童一頓晚餐的能量，經(jīng)常作為零食吃，易導(dǎo)致能量過(guò)剩。

　　另外，如果食用油反復(fù)使用，還可能生成環(huán)苯同系物、丙烯酰胺、反式脂肪酸等危害身體健康的化學(xué)物質(zhì)。

　　除此之外，膨化食品中還會(huì)加入鹽和味精調(diào)味，會(huì)使人增加鹽的攝入量。

　　鋁攝入過(guò)多會(huì)增加癡呆風(fēng)險(xiǎn)

　　鋁易蓄積在腦組織內(nèi)，影響腦部細(xì)胞的正常代謝，如鋁攝入過(guò)量，則會(huì)干擾人的思維、意識(shí)和記憶能力，從而增加老年人的癡呆的患病風(fēng)險(xiǎn);另外鋁還可能造成鈣流失，遏制骨生成而增加軟骨病的風(fēng)險(xiǎn);對(duì)于兒童，攝入鋁過(guò)量會(huì)影響其生長(zhǎng)和智力發(fā)育。因此，國(guó)標(biāo)規(guī)定食品中鋁殘留量≤100mg/kg(即萬(wàn)分之一)。

　　國(guó)標(biāo)GB—食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，赤蘚紅及其鋁色淀、靛藍(lán)及其鋁色淀等7種色素和硫酸鋁鉀(鉀明礬)、硫酸鋁銨(銨明礬)兩種膨化劑可添加到膨化食品中。其中膨松劑可以使膨化食品更蓬松，口感香脆。市場(chǎng)上雖有很多無(wú)鋁膨化劑，但是其價(jià)格是含鋁膨化劑的三四倍，所以鉀明礬和銨明礬使用最普遍，而且它們被列入國(guó)家公布的食品中可能濫用的食品添加劑品種名單中。

　　兒童應(yīng)遠(yuǎn)離色彩斑斕的糖果

　　鋁不利于兒童健康，人工合成色素、反式脂肪酸、高糖高脂、添加了各種食品添加劑而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很低的零食亦不利兒童健康。色素可以分為天然合成色素和人工合成色素，人工合成色素包括誘惑紅、亮藍(lán)。研究表明，人工合成色素會(huì)加速兒童體內(nèi)鋅的流失，造成兒童挑食、厭食，甚至異食癖，注意力不集中，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。因此在為孩子選購(gòu)零食時(shí)，要盡量遠(yuǎn)離那些色彩斑斕的冰激凌、糖果。

　　反式脂肪酸比普通脂肪更容易引起肥胖，而且會(huì)增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。配料表中如出現(xiàn)氫化植物油、植物奶油、奶精、起酥油、代可可脂、麥淇淋，則表示可能含有反式脂肪酸，應(yīng)盡量少選。

　　高糖高脂會(huì)增加能量攝入，例如糕點(diǎn)、糖果、甜飲料，而甜飲料還會(huì)增加孩子患齲齒的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)盡量避免。添加了各種食品添加劑而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很低的零食，例如果凍，除了水以外，就是白砂糖和各種食品添加劑，如果要補(bǔ)水不如直接喝水。

　　兒童應(yīng)多吃蔬菜、新鮮水果、牛奶、豆?jié){、各種堅(jiān)果，這些均是健康零食。 可生吃的蔬菜和新鮮水果可以為孩子提供豐富的礦物質(zhì)、膳食纖維和維生素;而牛奶、豆?jié){可為孩子提供優(yōu)質(zhì)蛋白，牛奶還是鈣的較好膳食來(lái)源，有利于孩子骨骼發(fā)育;各種堅(jiān)果含有豐富的不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)，有利于孩子智力發(fā)育，但是建議選擇閉口、原味的，因?yàn)殚_(kāi)口堅(jiān)果脂肪易氧化而且易污染微生物和灰塵，而非原味堅(jiān)果不論是鹽焗還是糖裹均會(huì)增加鹽糖攝入量。