在所有食物中，菠菜的草酸含量最高，草酸容易和人體進食的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還妨礙人體對鈣的吸收。因此，食用菠菜時，烹飪方法很重要。

　　菠菜的烹飪方法有很多種，但直接炒著吃、做湯吃都不太適宜。

　　對普通人群來說，為了預防形成結石和影響人體對鈣的吸收，烹飪菠菜時較好用開水焯一下，經(jīng)過水焯以后，大部分的草酸可以釋出，此時，把水倒掉，菠菜撈出，或涼拌或炒，就可在一定程度上減少草酸的破壞作用了。

　　此外，要注意的是，正在服用鈣片建議少吃或不吃菠菜。菠菜含有食物纖維，能解毒通竅，因此，有一定的滑腸作用，小兒在腹瀉時較好也不要吃菠菜。

　　菠菜所含的草酸對泌尿道結石患者來說也是大忌，有可能加重病情。