長江航運總醫(yī)院創(chuàng)建于1954年,是一所綜合性三級醫(yī)院,湖北省認(rèn)定的第一所腦科醫(yī)院,武漢市醫(yī)療保險定點醫(yī)院,湖北省武漢市新型農(nóng)村合作醫(yī)療轉(zhuǎn)診定點醫(yī)院。

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長江航運總醫(yī)院

  長江航運總醫(yī)院創(chuàng)建于1954年,是一所綜合性三級醫(yī)院,湖北省認(rèn)定的第一所腦科醫(yī)院,武漢市醫(yī)療保險定點醫(yī)院,湖北省武漢市新型農(nóng)村合作醫(yī)療轉(zhuǎn)診... [ 詳細(xì) ]

  • 【類型】三級乙等 / 綜合醫(yī)院
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餐具中的“錳超標(biāo)”有多危險?

時間:2012-10-26 20:09來源:求醫(yī)網(wǎng)

  不銹鋼餐具中的“錳超標(biāo)”已經(jīng)算是“舊聞”,只因為最近央視的一期節(jié)目再次吸引了眾多關(guān)注。有人宣稱的“錳超標(biāo)4倍”“會導(dǎo)致帕金森病”,不出意外地引起了不小的恐慌。甚至有人宣稱:看來只能使用塑料餐具了……且不說塑料餐具出現(xiàn)“某某超標(biāo)”的機會更多,塑料餐具也沒法用來煎炒烹炸。多數(shù)人,還得繼續(xù)使用金屬餐具。 不銹鋼餐具中的錳,到底有多危險?

  錳,少則不足,多則有害

  對于人體來說,錳的情況跟鐵很相似。大多數(shù)人都知道鐵是人體必需的微量元素。鐵的缺乏會導(dǎo)致一系列癥狀,比如嗜睡、虛弱、貧血等,而過多的鐵又會造成鐵中毒。按照世衛(wèi)組織的估計,世界范圍內(nèi)處于缺鐵狀態(tài)的人很多,所以“加鐵”甚至是作為一項公共衛(wèi)生事業(yè)來推動的?!拌F鍋炒菜”被許多人認(rèn)為是“補鐵”的途徑之一,但也有專家辟謠說,從鐵鍋中進(jìn)入食物的鐵非常少,“鐵鍋炒菜”的補鐵作用可以忽略。

  錳的情況與此相似。首先,錳是人體必需的微量元素。它是結(jié)締組織、骨骼、凝血因子、性激素等的組成成分,對于脂肪與碳水化合物代謝、鈣吸收、血糖調(diào)節(jié)等也不可或缺。正常的腦與神經(jīng)功能,也離不開它的參與,錳不足會影響神經(jīng)發(fā)育。

  跟許多礦物質(zhì)營養(yǎng)元素一樣,過多的錳也會危害人體。錳過量會遏制鐵的吸收,長期過量則會影響神經(jīng)系統(tǒng)的功能——新聞中嚇唬公眾的“錳過量導(dǎo)致帕金森病”也不算無中生有。

  但還是那句老話:“一切離開了劑量所談的作用與危害,都是耍流氓。”人體每天需要多少錳?人體能夠承受多少錳?科學(xué)數(shù)據(jù)不是非常統(tǒng)一,世界各國的解讀不同,所推薦的標(biāo)準(zhǔn)也不同。比如,對于成年人,美國的“充足量”是每天2-3毫克,國內(nèi)是3.5毫克,加拿大更高。這個“充足量”的意思是每天吃這么多就足夠滿足需要了,并不意味著超過了就有害。而“最大攝入量”則是不超過就認(rèn)為安全,超過了則風(fēng)險增加——國內(nèi)和美國制定的標(biāo)準(zhǔn)都在每天10毫克左右。

  水、空氣、土壤、食物中都有錳的存在。普通人主要的錳攝入途徑是食物。不同國家統(tǒng)計的居民錳攝入量不盡相同,一般都在幾毫克的樣子。也就是說,一般人都不會“缺錳”,同時距離“安全攝入上限”也還有相當(dāng)?shù)木嚯x。

  不銹鋼餐具“錳超標(biāo)”的真正含義

  新聞披露了蘇泊爾的不銹鋼餐具所用材質(zhì)不合格,強調(diào)了“錳含量超過國標(biāo)4倍”,于是根據(jù)“長期過量攝入錳增加帕金森病風(fēng)險”,解讀出這些不銹鋼餐具“有害健康”。

  國家對于不銹鋼餐具所用材質(zhì)有要求,其中有對錳含量的限制。不過,這一限制并非基于“如果超標(biāo)了,就會危害食品安全”而制定的。它只是對于鋼材本身的一種規(guī)范?!颁摬闹械暮俊?,與“可能進(jìn)入食品中被吸收的量”,完全不是一回事。從目前新聞報道的信息來看,蘇泊爾沒有否認(rèn)“材質(zhì)不符合國家標(biāo)準(zhǔn)”的指控,但強調(diào)其餐具的各項指標(biāo)合格。他們還引用國外情況,認(rèn)為現(xiàn)行國標(biāo)的規(guī)定不合理,應(yīng)該允許更多材料。

  這二者并不矛盾?,F(xiàn)行國標(biāo)指定了一些不銹鋼的型號與指標(biāo),其含義是:如果使用這些鋼材,那么就會是“合格”的。而另一方面,正如蘇泊爾所稱,行業(yè)總是在發(fā)展,許多新型的、甚至或許是更適合的鋼材層出不窮,但是并沒有包括在國家標(biāo)準(zhǔn)中。用這些新鋼材來制作餐具,也完全可能符合各項食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

  所以,蘇泊爾的“錳超標(biāo)”餐具違反了材質(zhì)方面的國標(biāo)。但這個標(biāo)準(zhǔn)并不是基于食品安全而設(shè)立的。我們不能用它來說明“超標(biāo)了就有害健康”,也不能用它來說明“雖然超標(biāo)但不會危害健康”。

  從法規(guī)的角度說,蘇泊爾不符合國標(biāo)。他們認(rèn)為現(xiàn)行的國標(biāo)不合理,不符合國際慣例。從技術(shù)角度來說,這并不令人驚奇。如果將來的國標(biāo)修訂成允許使用他們現(xiàn)在用的鋼材,也并不見得就是“黑幕”。不過,在國標(biāo)修訂之前,他們的做法不符合標(biāo)準(zhǔn)——或者,至少,不符合所有的國家標(biāo)準(zhǔn)。這種“違規(guī)”該受到什么樣的處罰,應(yīng)該由主管部門來定奪。但媒體通過炒作成“食品安全事件”來進(jìn)行打擊,卻也并不合理。

  “錳超標(biāo)”的餐具是否有害

  因為錳是人體必需的營養(yǎng)元素,過量攝入又有害,所以,離開量來談是否有害完全沒有意義。

  如果從餐具中析出到食物中的量微不足道,自然也就用不著擔(dān)心。如果餐具中的析出不可忽略,那么會有三種情況:

  一、如果一個人從其他途徑攝入的錳不足,那么這樣的餐具甚至起到了“補錳”的作用;

  二、如果一個人從其他途徑攝入的錳充足,但是距離過量還有比較大的距離,加上這些餐具中析出的錳也還是明顯低于“安全限”,那么這些錳也就無所謂;

  三、如果一個人的錳攝入量已經(jīng)接近或者超過安全限,那么餐具中析出的這些錳就是雪上加霜。

  所以,“錳超標(biāo)”的餐具是否安全,其錳含量并不是單獨的決定因素。關(guān)鍵因素在于“析出量”有多少,以及“其他途徑的攝入量”有多少。沒有這兩個指標(biāo),說什么都是紙上談兵。

  根據(jù)新聞報道,國內(nèi)居民錳攝入量大致為每天6.8毫克。蘇泊爾方面提供的檢測數(shù)據(jù)則是,所用的鋼材析出量為每公斤0.05毫克。如果這個數(shù)據(jù)屬實,那么從這些餐具中析出的錳就微不足道,幾乎不會改變?nèi)藗兛偟腻i攝入量。或者,如上述的第二種情況,這些析出的錳,不足以使得一般人的錳攝入量達(dá)到“安全限”。

  因為錳的營養(yǎng)與毒性特征,國際上一般不對餐具中的錳析出量設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)。食品安全問題的敏感性,促使國家食品安全風(fēng)險評估中心對不銹鋼餐具中的錳析出進(jìn)行評估。不論結(jié)果如何,這總是一種進(jìn)步。不管此前的國標(biāo)是否合理,也不管蘇泊爾的檢測數(shù)據(jù)是什么,還是讓我們對食品安全風(fēng)險評估中心的評估拭目以待。


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