北京市通州區(qū)中醫(yī)醫(yī)院是一所集醫(yī)療、科研、教學(xué)、預(yù)防保健四位一體的中醫(yī)綜合性醫(yī)院,是北京市中醫(yī)學(xué)校的教學(xué)醫(yī)院,承擔(dān)主要的臨床教學(xué)實(shí)習(xí)任務(wù)。

  該院自1994 年遵循衛(wèi)生事業(yè)的內(nèi)在規(guī)律,主動(dòng)適應(yīng)衛(wèi)生改革形勢(shì),建立宏觀調(diào)控有力,微觀運(yùn)行富有生機(jī)的新舉措 ---- 綜合目標(biāo)管理責(zé)任制..." />

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北京市通州區(qū)中醫(yī)醫(yī)院

  北京市通州區(qū)中醫(yī)醫(yī)院是一所集醫(yī)療、科研、教學(xué)、預(yù)防保健四位一體的中醫(yī)綜合性醫(yī)院,是北京市中醫(yī)學(xué)校的教學(xué)醫(yī)院,承擔(dān)主要的臨床教學(xué)實(shí)習(xí)任務(wù)。<... [ 詳細(xì) ]

  • 【類型】二級(jí)甲等 / 綜合醫(yī)院
  • 【電話】010-80816655
  • 【網(wǎng)址】
  • 【地址】北京市通州區(qū)翠屏西路116號(hào)

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秋末冬初“貼秋膘” “三高”人群不宜常喝魚(yú)頭湯

時(shí)間:2012-11-15 18:48來(lái)源:求醫(yī)網(wǎng)

  秋末冬初,不少人按傳統(tǒng)養(yǎng)生習(xí)俗忙著“貼秋膘”。門診經(jīng)常接診“三高”(高血壓、高血脂、高血糖)患者和老年人詢問(wèn),能否食用魚(yú)頭湯進(jìn)補(bǔ)。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看,魚(yú)頭湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有限,而且“三高”人群不宜常喝。

  魚(yú)頭湯的湯質(zhì)乳白、味濃醇厚,鮮美異常,看上去很有營(yíng)養(yǎng)。因此很多人以為,白色的湯里溶解的都是蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)。這其實(shí)是誤解。葷湯(魚(yú)、肉湯)中除富含脂肪外,別的營(yíng)養(yǎng)素都很缺乏。一碗魚(yú)湯中的蛋白質(zhì)只占魚(yú)肉的2%左右,但卻集中了魚(yú)肉中脂肪的40%。

  這種乳白色、濃稠的湯汁形成過(guò)程其實(shí)是脂肪乳化過(guò)程。烹飪的經(jīng)驗(yàn)告訴我們,要想燉出乳白色湯必須選用富含蛋白質(zhì)和脂肪的新鮮動(dòng)物原料并且在熬湯之前一定要油煎魚(yú)頭,然后大火熬煮,保持湯汁沸騰才行。在熬制過(guò)程中,烹調(diào)油中的脂肪及原料中所含的脂肪,肌肉組織中的一些水溶性蛋白質(zhì)和骨骼中的卵磷脂會(huì)溶出,肉皮中的膠原蛋白部分水解成了明膠分子,在鍋內(nèi)湯汁不斷沸騰的情況下,脂肪組織被粉碎成了細(xì)小的微粒,而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性成的蛋白質(zhì)起到了乳化劑的作用,形成了水包油的乳化液,這樣就使得湯汁濃白,最終成了“奶湯”。所以“奶湯”就是“乳化脂肪”,沒(méi)有脂肪的魚(yú)湯一般是不會(huì)呈現(xiàn)乳白色的。

  長(zhǎng)期食用魚(yú)湯易造成脂肪攝入超標(biāo)。對(duì)于饑餓的人來(lái)說(shuō)葷湯是有幸福感的食物,但對(duì)于需要科學(xué)攝入蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維的老年人以及“三高”人群來(lái)說(shuō),常喝魚(yú)湯會(huì)導(dǎo)致脂肪攝入超標(biāo)及能量超標(biāo)。過(guò)剩的熱量及脂肪可直接導(dǎo)致超重、肥胖,促進(jìn)心腦血管疾病的發(fā)生。同時(shí),魚(yú)湯的飽腹感會(huì)影響進(jìn)食其他食物,造成營(yíng)養(yǎng)失衡。


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