由于改變大環(huán)境、改變遺傳因素尚非易事，而“管好嘴”卻是容易做到的。所以，預防胃癌應該先管好嘴。因為食物直接接觸胃，又在胃內停留消化，胃要經常受到物理、化學、生物學因素的刺激，而食物中的各種致癌物、促癌物，也是先接觸胃。胃癌是胃腸道的腫瘤疾病，所以很多說胃癌是“吃”出來的。預防胃癌，先看以下的介紹。

1、食用含有霉菌毒素的食物。在剩菜剩飯、過期食品和質量不合格食物中，帶有多種霉菌毒素，當人們不慎食用后就會受到感染誘發(fā)癌癥。

2、不合理的飲食。煙熏、鹽腌食物和高溫油煎炸食品中含有相當高的諸如苯并芘、亞硝胺、多環(huán)芳烴類等類致癌物，長期食用這些食物使胃粘膜受到損傷，營養(yǎng)失衡，抵抗力降低，間接或直接地導致胃癌的發(fā)生。

3、長期接觸致癌的化學物質。有些地區(qū)飲用水及糧食內的硝酸鹽及亞硝酸鹽含量偏高，長期食用容易引發(fā)胃癌。在工農業(yè)生產中接觸用亞硝基化合物為原料的殺蟲劑、除草劑、溶劑、潤滑劑、防銹劑的人員比較容易引發(fā)胃癌。

4、有吸煙飲酒的嗜好。長期吸煙者其胃癌的發(fā)病率要明顯高于不吸煙者。而且煙齡越長，吸煙量越大，癌變的危險性就越大。長期過量飲酒也會促進癌變。

5、遺傳因素。臨床經驗表明胃癌病人親屬的胃癌發(fā)病率，要比對照組高出4倍。

6、受幽門螺桿菌(HP)感染。HP感染是胃癌的協(xié)同致癌因子，世界衛(wèi)生組織已將其定為人類胃癌發(fā)生的一級致癌物，并確認它是胃癌發(fā)生的重要因素之一。我國受HP感染的威脅也是相當嚴重的。

飲食不宜過咸，健康的胃本身有著十分嚴密、完善的自我保護機制，即胃黏膜屏障。高鹽飲食會使胃黏膜上皮細胞對致癌物，如對亞硝基化合物敏感性增加。高鹽飲食地區(qū)胃癌高發(fā)，無論在日本還是在我國，均是如此。世界各地多年大量的流行病學調查都顯示，食物因素在胃癌的發(fā)病和預防中有很重要的作用。因此，管好自己的嘴，少一份危害，多一份健康。