很多人喜食蘑菇，然而你知道食用菌有哪些好處呢?食用菌味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，高蛋白、低脂肪，富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分，而且經(jīng)常吃蘑菇可促進(jìn)人體對(duì)其他食物營(yíng)養(yǎng)的吸收，有保健食品的美稱。

　　食用菌類干品蛋白質(zhì)平均含量37%，可與肉類及乳類相比美，如雙孢蘑菇蛋白質(zhì)含量達(dá)40%，比肉類含量還高，并且食用菌所含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，氨基酸含量均衡，含有人體必需的8種氨基酸，其中必需的賴氨酸和亮氨酸含量猶大。

　　食用菌類脂肪含量低，平均2%左右，而且多為不飽和脂肪酸，對(duì)人有益，是肥胖癥、高脂血癥、高血壓病、心腦血管病患者的理想食品。

　　食用菌含有多種維生素、微量元素，如蘑菇中維生素B1、B2含量比肉類高，維生素B12比奶類和魚類含量高，維生素C含量比西紅柿高，并且富含人體需要的鐵、鈣、磷、鋅、硒等微量元素。

　　大量研究表明，食用菌含有多醣體這種物質(zhì)，有緩腫瘤作用，所以說(shuō)菌類不但是優(yōu)秀的食品，也是保健品。

　　食用菌種類豐富，我國(guó)食用菌類資源達(dá)600余種，我們推薦幾種有代表性的菌類: 一、香菇，是菌類中的一顆明珠，含有一種特異的芳香物質(zhì)—腺嘌呤，用香菇做菜肴極為醇厚香美，沁人心脾，深得人們喜愛(ài)。香菇還有一個(gè)特點(diǎn)，就是干菇比鮮菇更香。香菇尚有明確的保健作用，能夠預(yù)防佝僂病、降低血脂、增強(qiáng)免疫功能。二、金針菇，是優(yōu)秀的食用菌之一，每100克干菇含蛋白質(zhì)36.8克，不飽和脂肪酸1.6克，富含鐵、鈣、磷等元素，所含氨基酸包括所有8種必須氨基酸，是一種優(yōu)秀的菌類。三、靈芝，能明確增強(qiáng)免疫細(xì)胞吞噬功能，遏制變態(tài)反應(yīng)，調(diào)節(jié)免疫，促進(jìn)肝臟合成血清蛋白，改善腎上腺皮質(zhì)功能，有明確的治療和保健作用。