秋季是干果大量上市的季節(jié)，其中西瓜子因其具有利肺、潤(rùn)腸、健胃、降壓等保健功效，備受人們喜愛。那么，您知道如何挑選西瓜子嗎?請(qǐng)看專家解讀——

　　西瓜子，即西瓜的種子，是深受人們歡迎的休閑食品之一。專門種植的西瓜取其種子，顆粒較大才有加工利用的價(jià)值。經(jīng)過不同的加工處理，西瓜子可制成五香瓜子、奶油瓜子、多味瓜子等，既好吃，又有利肺、潤(rùn)腸、止血、健胃、降壓等保健效果。

　　中間黃四周黑的質(zhì)量好

　　西瓜子營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、油脂、不飽和脂肪酸、維生素B2、戊聚糖、淀粉、粗纖維等。另外，西瓜子還含有尿素酶、α-半乳糖甙酶、β-半乳糖甙酶和蔗糖酶等酶類，其含的皂甙樣成分，具有降壓作用。西瓜子有清肺化痰的作用，對(duì)咳嗽痰多和咯血等癥有輔助療效。

　　因西瓜子富含油脂，有健胃、潤(rùn)腸通便的作用，所以，沒有食欲或便秘時(shí)不妨食用一些西瓜子之類的種仁。西瓜子含有的不飽和脂肪酸有降低血壓的功效，并有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化，是適合高血壓病人的小吃。

　　在選購(gòu)西瓜子時(shí)應(yīng)注意辨別西瓜子的好壞，優(yōu)質(zhì)西瓜子中間是黃色的，四周黑色;劣質(zhì)瓜子表面顏色模糊不清。一些加了滑石粉、石蠟的瓜子顯得很黑很亮，有的表面還有白色結(jié)晶。

　　談到石蠟，先讓我們認(rèn)識(shí)一下什么是石蠟。石蠟是從石油、頁(yè)巖油或其他瀝青礦物油的某些餾出物中提取出來的一種蠟，為無臭無味、白色或淡黃色半透明物，具有明顯的晶體結(jié)構(gòu)。另外還有人造石蠟。石蠟作為石油加工產(chǎn)品的一種，是一些碳原子數(shù)為18～30的固體烷烴的混合物。

　　石蠟用途較廣，主要用做火柴、防水劑、軟膏、電絕緣材料及其他產(chǎn)品(如蠟紙、蠟筆、蠟燭、復(fù)寫紙)的組分、烘烤容器的涂敷料、化妝品原料等。另外，食品級(jí)的石蠟也可用做食品的組分和食品的包裝。

　　關(guān)于食品用石蠟，我國(guó)有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品用石蠟的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、包裝、標(biāo)志、貯運(yùn)及交貨驗(yàn)收等都有規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以含油蠟為原料，經(jīng)發(fā)汗或溶劑脫油，再經(jīng)加氫精制或白土精制所得到的食品用石蠟。

　　石蠟按用途分為食品石蠟和食品包裝石蠟。食品石蠟適用于食品的藥物組分、脫模、壓片、打光等直接接觸食品和藥物的用蠟。常見的使用食品石蠟的食品有口香糖、泡泡糖等。食品包裝石蠟適用于與食品接觸的容器、包裝材料的浸漬用蠟，以及藥物封口和涂敷用蠟。食品包裝石蠟?zāi)壳皬V泛應(yīng)用于食品包裝材料的防潮、防粘和防油等。另有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，允許食品級(jí)的石蠟用于膠姆糖基礎(chǔ)劑，使用限量為50.0g/kg。國(guó)外亦將石蠟用于糯米紙生產(chǎn)的防粘，用量為6g/kg。

　　大家都知道，桶裝方便面使用的是紙桶，普通紙做的桶遇到沸水肯定會(huì)承受不了，所以加了一層石蠟起防水作用。我們?cè)谑秤门菝鏁r(shí)就會(huì)把一部分石蠟吃到肚子里。少量的石蠟對(duì)人體幾乎沒有毒性，不會(huì)產(chǎn)生什么危害，但長(zhǎng)期大量服用可導(dǎo)致食欲減退，對(duì)脂溶性維生素的吸收減少，并發(fā)生消化系統(tǒng)障礙。當(dāng)石蠟不純時(shí)其殘留的硫化物和多環(huán)芳烴會(huì)對(duì)健康不利，產(chǎn)生較嚴(yán)重的不良反應(yīng)。

　　西瓜子以原味為佳

　　了解了石蠟及其用途，我們就能對(duì)“黑又亮”的西瓜子做出正確的判斷和選擇了。上面講到石蠟用于食品時(shí)主要是用做食品的包裝，而作為食品的組分時(shí)多用于口香糖、泡泡糖之類。西瓜子添加石蠟只是為了增加瓜子的賣相，而且其添加的石蠟是否為食品級(jí)石蠟也有待證實(shí)。所以，應(yīng)避免食用這種“黑又亮”的西瓜子，以防止石蠟及其殘留成分對(duì)人體產(chǎn)生不必要的損害。

　　另外，我們不應(yīng)因噎廢食而放棄食用西瓜子。畢竟西瓜子營(yíng)養(yǎng)豐富，是老少皆宜的風(fēng)味食品，我們可以選擇在正規(guī)商家購(gòu)買合格的產(chǎn)品。在食用西瓜子時(shí)也應(yīng)注意：食用以原味為佳，添加各種味料做成的西瓜子不宜多吃，特別是咸瓜子吃得太多會(huì)損傷腎臟的正常功能;西瓜子殼較硬，嗑得太多對(duì)牙齒不利;長(zhǎng)時(shí)間不停地嗑瓜子會(huì)傷津液，導(dǎo)致口干舌燥，甚至磨破、生瘡，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充水分。另外，西瓜子等種仁類盡量不要給嬰幼兒吃，以免掉進(jìn)氣管發(fā)生危險(xiǎn)。