優(yōu)秀快餐店用豆?jié){粉代替新鮮豆?jié){供應(yīng)顧客的話題最近很熱鬧，怎樣喝豆?jié){更安全、更科學(xué)?杭州市疾控中心營養(yǎng)與食品所負(fù)責(zé)人給出具體建議。

　　問：用豆?jié){粉替代新鮮豆?jié){，對身體有無害處?

　　答：用豆?jié){粉沖水冒充新鮮豆?jié){，只是商業(yè)信譽(yù)或誠信問題，對健康倒是沒有影響的。豆?jié){粉以黃豆經(jīng)加工而成，完全可以食用;豆?jié){粉與新鮮豆?jié){的關(guān)系，和奶粉與新鮮牛奶相類似，二者都可安全食用，但營養(yǎng)價(jià)值略有不同。

　　問：新鮮豆?jié){生喝行不行?

　　答：不行。一定要煮熟才能喝。生豆?jié){中含有皂甙、胰蛋白酶遏制物和維生素A遏制物，還有豆腥味等。皂甙對消化道黏膜有很強(qiáng)的刺激性，可引起充血、腫脹和出血性炎癥，導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛等中毒癥狀;胰蛋白酶遏制物本身是一種蛋白質(zhì)，它能選擇性地與胰蛋白酶結(jié)合，形成穩(wěn)定的復(fù)合物，從而使胰蛋白酶失去活性，致使蛋白質(zhì)水解為氨基酸的過程受到遏制，妨礙膳食中蛋白質(zhì)的消化、吸收和利用，降低豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值;而維生素A遏制物能氧化并破壞胡蘿卜素，影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。另外，生豆?jié){中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類，易滋生微生物。

　　所以，豆?jié){必須煮熟燒透。煮豆?jié){時(shí)，還必須將上浮的泡沫除凈，再以文火維持煮沸5分鐘左右，使其有害物質(zhì)被徹底分解破壞，微生物被殺死。

　　問：對安全喝豆?jié){還有什么建議?

　　答：喝豆?jié){有七禁忌：忌喝未煮熟的豆?jié){;忌在豆?jié){里打生**;忌沖紅糖(紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，大大破壞其營養(yǎng)成分);忌裝保溫瓶;忌喝超量;忌空腹飲豆?jié){;忌與藥物同飲。