泰順縣人民醫(yī)院是泰順縣單獨(dú)一所集醫(yī)療、教學(xué)、科研、預(yù)防和保健為一體的二級(jí)甲等綜合性醫(yī)院，創(chuàng)辦于一九四一年，有七十多年的發(fā)展歷史，是溫州醫(yī)學(xué)... [ 詳細(xì) ]
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泰順縣人民醫(yī)院
- 【類(lèi)型】二級(jí)甲等 / 綜合醫(yī)院
- 【電話】0577-67590278
- 【網(wǎng)址】www.tsrmyy.net
- 【地址】泰順縣城關(guān)北大街52號(hào)
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飲食提醒：涼水燉魚(yú)開(kāi)水蒸肉
時(shí)間：2012-11-14 14:24來(lái)源：求醫(yī)網(wǎng)
寒冷冬日，若餐桌上有一碗熱騰騰的魚(yú)湯和一盤(pán)香噴噴的蒸肉，必使人垂涎欲滴，更幫助寒中取暖。燉魚(yú)蒸肉有啥講究?國(guó)家烹調(diào)高級(jí)技師張亮教給大家這其中的訣竅。
要燉出一鍋好魚(yú)湯，一定要用冷水。加入冷水緩緩至開(kāi)鍋后，撇凈浮沫，這樣能夠確保魚(yú)腥味的完全去除，同時(shí)魚(yú)肉蛋白慢慢凝固，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以充分地“釋放”到魚(yú)湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。
如果想要蒸肉，則必須用開(kāi)水。先把水燒開(kāi)再上屜蒸制。肉在遇到溫度較高的蒸汽時(shí)，外部組織凝縮，內(nèi)部富含鮮味成分氨基酸等的鮮汁就不會(huì)外流，從而把全部的風(fēng)味都“鎖”在肉中，這樣蒸出的肉味道更鮮美，且肉質(zhì)有光澤。
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