現代食品加工機械及工藝的改進，是人類飲食文明進步的重要標志，其目的本應是為人類提供更為有益健康且感官優(yōu)良(色、香、味俱佳)的食品。其中“有益健康”則是任何食品加工的最重要且是首要的必備條件，它應做到盡量保留原食物的天然營養(yǎng)素質，在此基礎上盡力改善口感。早在年美國專家Schroder通過實驗了解到缺鉻對糖代謝及動脈硬化的影響，就已明確提出精制食品對健康的危害，并例舉小麥加工成精制面粉后除營養(yǎng)素大量丟失外，僅微量元素鉻就減少了2/3，這是對糖、脂代謝調節(jié)極為不利的因素之一。但遺憾的是，我國到現在為止，很多地區(qū)人群仍習慣并熱衷于食用精制小麥粉及其制品，并以這種不利于健康的不良口感習慣作為最高口感標準。甚至有相當多的糖尿病人寧愿犧牲健康以追求這種“精面粉”感官上的滿足。