主題：花生米拌香菜

　　食材：香菜100克，花生米100克，食鹽、食醋、香油、芝麻、生抽、白砂糖少許

　　做法：

　　1、將買回的香菜去頭洗凈，切成1厘米左右的小段備用;

　　2、將買回的花生米放入鍋中，加入食鹽后翻炒約20分鐘，炒熟后盛出;

　　3、將炒好的帶鹽粒的花生米篩出，去紅皮碎成兩半后與香菜一同放入碗中，加入2小勺白砂糖、一勺食醋、一勺生抽、半勺香油和少量食鹽，拌勻后撒入少許芝麻即可食用。

　　營養(yǎng)提示：

　　一、花生是長生果，適當(dāng)食用堅(jiān)果有好處

　　花生雖然個頭小，但作用很大，其不但能夠熬湯，剁碎了做成甜點(diǎn)，還能夠榨油，妙用頗多，因此受到人們的喜歡。中醫(yī)認(rèn)為，花生性平，味甘;入脾、肺經(jīng)?？梢孕哑⒑臀?、潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止咳。對營養(yǎng)不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、齒衄鼻衄、皮膚紫斑、產(chǎn)婦乳少及大便燥結(jié)等病癥有食療作用。

　　現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，花生具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，內(nèi)含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)。據(jù)測定花生果內(nèi)脂肪含量為44%-45%，蛋白質(zhì)含量為24-36%，含糖量為20%左右?；ㄉ泻写罅縼営退?，能夠使人體內(nèi)膽固醇分解，減少膽固醇在人體內(nèi)的積存，進(jìn)而降低心血管疾病的發(fā)病隱患。另外，花生種含豐富的鋅和鈣，可以促進(jìn)兒童發(fā)育，抗擊衰老，預(yù)防骨質(zhì)疏松。其含有的豐富脂肪和蛋白質(zhì)，對于產(chǎn)后乳汁不足的人也有通乳的作用，因此產(chǎn)后常有產(chǎn)婦用花生燉湯以期通乳?！稜I養(yǎng)膳食指南》中指出，人體每天應(yīng)食用30-50克豆制品及堅(jiān)果，因此每天一把花生，對人體健康是有益無害的。

　　二、花生含有豐富油脂，烹飪以蒸煮為好避開油炸

　　花生的種子，也就是我們常說的花生米中富含油脂，一般的含油量在45～55%，少數(shù)品種可達(dá)60%左右，從花生仁中提取油脂呈淡黃色，透明、芳香宜人，是優(yōu)質(zhì)的食用油，如果在烹飪花生時(shí)將花生用油煎，是一種極不健康的吃法，因?yàn)楹苋菀讛z入過多脂肪，導(dǎo)致肥胖、高血壓等疾病，還可能加重心腦血管的負(fù)擔(dān)，因此傳統(tǒng)的油炸花生米下酒食神不推薦，改以鹽干炒相對更好。

　　新鮮花生較好連殼煮著吃，煮熟后的花生不僅容易消化吸收，而且可以充分利用花生殼和內(nèi)層紅衣的醫(yī)療保健作用?；ㄉt衣能遏制纖維蛋白的溶解，促進(jìn)血小板新生，加強(qiáng)毛細(xì)血管的收縮功能，可治療血小板減少和防治出血性疾病，同時(shí)古籍認(rèn)為，花生補(bǔ)中益氣，鹽水煮食養(yǎng)肺。用鹽水煮花生是最健康的吃法。

　　三、發(fā)霉的花生含黃曲霉菌毒素，不可食用

　　花生容易受潮發(fā)霉，產(chǎn)生致癌性很強(qiáng)的黃曲霉菌毒素。黃曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。這種毒素耐高溫，煎、炒、煮、炸等烹調(diào)方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃發(fā)霉的花生米。應(yīng)貯于低溫、干燥處為好。如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的花生，應(yīng)及時(shí)清除，切勿食用。

　　每周三提醒：

　　土對應(yīng)脾，暴食傷脾，如有腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶和肌肉松弛、身體水腫等癥狀時(shí)，就需要養(yǎng)脾了。

　　脾最強(qiáng)時(shí)間：9～11時(shí)脾最弱時(shí)間：19～23時(shí)強(qiáng)脾關(guān)鍵詞：補(bǔ)

　　補(bǔ)充提醒：食療只是日常輔助調(diào)理，別過分依賴;若感身體不適，請盡快就醫(yī)