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　　人們?nèi)粘Ｊ秤玫挠椭袆?dòng)物油和植物油兩大類(lèi)。一般說(shuō)來(lái)，多數(shù)動(dòng)物油中飽和脂肪酸的含量較高，而植物油中則是不飽和脂肪酸的含量居多，因此甘油三酯高和冠心病患者宜食用植物油。以下是甘油三酯高患者選擇食用油的方法介紹：

　　第一類(lèi)是飽和油脂，如椰子油和棕桐子油，這些油中飽和脂肪酸的含量高，經(jīng)常食用可以使血膽固醇水平增高，飲食中應(yīng)減少這類(lèi)油脂，否則會(huì)導(dǎo)致甘油三酯高的發(fā)生。

　　第二類(lèi)是單不飽和油脂，包括花生油、菜油和橄欖油，這些油中單不飽和脂肪酸含量較高，它們還不改變血膽固醇水平，多食無(wú)益。

　　第三類(lèi)是多不飽和油脂，如大豆油、玉米油、芝麻油、棉子油、紅花油和葵花子油，這些油中多不飽和脂肪酸含量較高，它們可以降低血膽固醇水平。多不飽和脂肪酸主要有ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸兩種類(lèi)型。大部分階ω-6脂肪酸是亞油酸，存在于前面所述的植物油中。ω-3脂肪酸主要存在于一些海魚(yú)中，故而海魚(yú)和魚(yú)油適合于甘油三酯高患者食用。

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