一、脂肪的生理功能

　　1. 供給維持生命必需的熱能;保持體溫和貯存熱能。

　　2. 構成身體細胞的重要成份之一。脂肪中的磷脂、固醇是形成新組織和修補舊組織、調節(jié)代謝、合成激素所不可缺少的物質。

　　3. 脂肪是脂溶性維生素A、D、E、K等的溶劑。

　　4. 給人體提供必需脂肪酸。

　　5. 多數(shù)芳香物質都是脂溶性的，脂肪有利于提高食品的香氣和味道，以增進食欲。

　　6. 可延長食物在消化道內停留時間，利于各種營養(yǎng)素的消化吸收。

　　二、脂肪和健康

　　脂肪是重要的營養(yǎng)物質，是食物的一個基本構成部分。攝入過多的飽和脂肪酸容易誘發(fā)心腦血管病，會導致肥胖癥，還將誘發(fā)高血壓、糖尿病等。對于以植物油作為食用油的人，一般不會出現(xiàn)脂肪缺乏癥。只要在膳食中補充一定量的ω-3不飽和脂肪酸，可以預防高血脂癥和老年癡呆癥，在嬰幼兒、兒童及青少年的飲食中補充適量的ω-3不飽和脂肪酸，可提高智商和記憶力。

　　植物油：花生油、菜籽油、豆油、葵花籽油、紅花油，亞麻油、蘇紫油、魚油。

　　非植物油：動物的肉、內臟，各類堅果如核桃仁、杏仁、花生仁、癸花籽仁等，各種豆類如黃豆、紅小豆、黑豆等，部分糧食如玉米、高梁、大米、 紅小豆、小米等嬰幼兒3歲以下35--40兒　童3--640--50小學生6----60