煮提防“假沸”需煮透

　　很多人喜歡買生豆?jié){回家自己加熱，國際注冊營養(yǎng)師、國家二級營養(yǎng)師許鈺麒指出，加熱時(shí)看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸，其實(shí)這是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)加熱到80到 90℃時(shí)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰，此時(shí)豆?jié){是沒有熟的，生豆?jié){對人體是有害的，飲用后容易發(fā)生惡心腹瀉等中毒癥狀。

　　只有經(jīng)過燒熟煮透，這些有害物質(zhì)才會(huì)全部破壞，使豆?jié){對人體沒有害處。預(yù)防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸，再加熱3到5分鐘就可以安心飲用。需要注意的是：在燒煮豆?jié){的時(shí)候，常會(huì)出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象，必須用湯匙充分?jǐn)嚢瑁敝琳嬲蠓小?/p>

　　當(dāng)然，有些人為了保險(xiǎn)起見，將豆?jié){反復(fù)煮好幾遍這也是不行的，這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì)，同時(shí)也造成營養(yǎng)物質(zhì)流失。因此，煮豆?jié){要恰到好處，控制好加熱時(shí)間，千萬不要反復(fù)煮。

　　對于目前大多數(shù)家庭習(xí)慣使用的豆?jié){機(jī)，許鈺麒認(rèn)為可以不必?fù)?dān)心生熟的問題，但需要特別注意的是，在制作豆?jié){前一定要泡豆，因?yàn)榇蠖官|(zhì)地非常細(xì)密，如果不泡豆直接打，豆組織無法完全漲開，在一定程度上會(huì)影響營養(yǎng)的釋放，口感也會(huì)有一定影響，但泡豆的時(shí)間不宜過長建議在4小時(shí)左右。

　　存最多存放四到六小時(shí)

　　因?yàn)槎節(jié){是一種蛋白質(zhì)飲品，本身就容易變質(zhì)建議新鮮飲用，特別是在家有條件用豆?jié){機(jī)打豆?jié){時(shí)建議是現(xiàn)打現(xiàn)喝，如果實(shí)在喝不完，可以裝起來放冰箱里，但最多存放四到六小時(shí)。

　　不少上班族和學(xué)生習(xí)慣將豆?jié){放入保溫瓶或是杯子里儲(chǔ)藏，幾個(gè)小時(shí)后再飲用，這種方式是不提倡的，因?yàn)樵跍囟冗m宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內(nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，因此無論哪種容器保存，都不建議放太久。其次，不要把豆?jié){跟水垢混在一起，因?yàn)槎節(jié){里的皂毒素會(huì)溶解暖瓶里的水垢，喝了會(huì)危害人體健康。