在寒冷的天氣，市民都愛(ài)吃熱騰騰的火鍋，但吃法不當(dāng)會(huì)影響健康。所以吃火鍋要講究方法，吃出美味，吃得健康。

　　一、搭配要合理。火鍋菜很多是大魚大肉海鮮什么的，別忘了多放些蔬菜，不僅能消除油膩，補(bǔ)充人體所必需的維生素，還有解毒，去火，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，平衡酸堿的作用。放入蔬菜不要煮時(shí)間太長(zhǎng)，否則會(huì)造成維生素的大量流失。還可適量搭配些豆制品、木耳、蘑菇和海帶建議加點(diǎn)紅薯、淮山、土豆等雜糧，其中維生素和礦物質(zhì)比較多，較多的纖維還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，并有利于維持營(yíng)養(yǎng)平衡。如果怕上火可在火鍋中加些麥冬、蓮子，既有助于均衡營(yíng)養(yǎng)，且有滋補(bǔ)強(qiáng)身、清火的作用。

　　二、時(shí)間要適當(dāng)。食物在火鍋中煮久了會(huì)失去鮮味，更會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，若煮的時(shí)間不夠，又容易引起消化不良。而且隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量是在不斷上升的。富含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做底湯時(shí)，亞硝酸鹽含量特別高，所以如果要喝湯建議在涮鍋開(kāi)始之后半小時(shí)內(nèi)喝湯。

　　三、順序有先后。很多人吃火鍋的順序都是先吃肉，因?yàn)檫@樣才能帶出湯底的好味道。但現(xiàn)在很多鍋底本來(lái)就有味道了，可以在剛開(kāi)始涮火鍋的時(shí)候，先放一些土豆，紅薯、山藥等含淀粉的薯類，然后放一部分蔬菜豆腐，再繼續(xù)添加魚肉類。在開(kāi)始吃肉時(shí)便吃少量淀粉類食物，可以控制食量，二護(hù)胃腸健康，有利于營(yíng)養(yǎng)均衡。葷素交替食用，就可以避免肉類吃得過(guò)多，有助于控制熱量。

　　四、吃法要得當(dāng)。吃火鍋的時(shí)間不宜太長(zhǎng)。太長(zhǎng)會(huì)使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導(dǎo)致腸胃功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。不宜吃太燙的食物，因?yàn)槿菀谞C傷口腔和食道黏膜。高尿酸血癥人群如果喝火鍋的湯應(yīng)在未下肉類之前飲用，煮過(guò)肉后就盡量少喝或者不喝，并且要少吃內(nèi)臟、肥肉和海鮮，避免嘌呤過(guò)高而誘發(fā)痛風(fēng)。

　　(營(yíng)養(yǎng)科 潘宇)