多吃幾種顏色，別讓你的身體“生銹”

　　每一天，甚至每一秒，我們的身體都在與氧氣打交道，這是我們新陳代謝的必需。但氧氣也有副作用。氧化過程形成的氧自由基是一種高活性分子，如果不對(duì)其予以控制，會(huì)對(duì)身體，我們的DNA產(chǎn)生破壞。就像原本平滑堅(jiān)固的鐵(鐵食品)，在空氣中長(zhǎng)時(shí)間與氧發(fā)生反應(yīng)而氧化生銹一樣。氧化導(dǎo)致的細(xì)胞損壞被認(rèn)為是人體衰老并引發(fā)多種疾病的根源。怎樣防止我們的身體“生銹”? 我們需要一個(gè)強(qiáng)大的防御系統(tǒng)。

　　各色水果(水果食品)和蔬菜(蔬菜食品)是最有效的抗氧化物質(zhì)來源，四屆全美較好醫(yī)生得主，康寶萊營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)顧問委員會(huì)主席大衛(wèi)·赫伯博士曾經(jīng)撰寫暢銷書《多彩膳食全解碼》，其中提到一個(gè)有趣的觀點(diǎn)：“顏色保護(hù)你的身體免受氧損害”。

　　大自然中的植物繽紛多彩，紅草莓、綠西蘭花、橙色胡蘿卜、紫色葡萄(葡萄食品)……所有有色物質(zhì)是用來保護(hù)植物免于大氣中氧氣的危害。他們看起來有顏色，是因?yàn)檫@些物質(zhì)中的化學(xué)結(jié)構(gòu)可以吸收可見光。這種化學(xué)性質(zhì)可以中和自由基的損害。拿蘋果舉例，完整的蘋果可以存放多日，但是一個(gè)切開的蘋果，很快果肉部分就會(huì)氧化變成棕色。因此紅紅的蘋果(蘋果食品)皮中就含有抵抗氧化的有利物質(zhì)。博士建議，每天多吃幾種有顏色的蔬菜水果。除了膳食補(bǔ)充，必要的營(yíng)養(yǎng)品攝入十分必要。建議如果有條件，將你廚房中的原料按照顏色分類，安排你的一周七色食譜。

　　除了有色物質(zhì)，蔬果內(nèi)還含有多種抗氧化劑，能幫助加強(qiáng)你本身的“抗氧化劑防衛(wèi)系統(tǒng)”。維生素(維生素食品)C、E等都是常見的抗氧化物質(zhì)。美國(guó)《時(shí)代雜志》選出了有抗氧化能力的10種食物，番茄排名第一。因?yàn)榉阎泻胸S富的茄紅素，而茄紅素的抗氧化能力是維他命C的20倍。好玩的是，熟吃番茄能使它的抗氧化能力加倍。雖然經(jīng)烹調(diào)或加工過的番茄(番茄醬、番茄汁、罐裝番茄)所含的維他命C會(huì)遭到破壞，但是茄紅素的含量可增加數(shù)倍，抗氧化功能也更超強(qiáng)。此外，葡萄、綠茶、大蒜(大蒜食品)、西蘭花等都是極好的抗氧化食物。