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　　老年癡呆患者要多吃腐竹，腐竹具有良好的健腦作用。營(yíng)養(yǎng)學(xué)資料表明，每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克，而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)烘干，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

　　1、扁豆米粥：

　　組成：扁豆20克，粳米50克。

　　用法：扁豆洗凈，置鍋中，加清水500毫升，加粳米，急火煮開(kāi)5分鐘，改文火煮煎30分鐘，成粥，趁熱食用。

　　功效：補(bǔ)脾益氣。

　　主治：老年癡呆，屬心脾兩虛型，思慮過(guò)度，面唇色淡，氣弱少言，頭暈心悸，納差者。

　　2、龍眼肉米粥：

　　組成：龍眼肉30克，粳米50克。

　　用法：龍眼肉洗凈，置鍋中，加清水500毫升，加粳米，急火煮開(kāi)5分鐘，改文火煮煎30分鐘，成粥，趁熱食用。

　　功效：補(bǔ)益心脾。

　　主治：老年癡呆，屬心脾兩虛型，思慮過(guò)度，食少心悸，頭暈、面色不華者。

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