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南京市六合區(qū)人民醫(yī)院

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黃豆的價值

時間:2012-11-09 16:56來源:求醫(yī)網(wǎng)

  黃豆又名大豆、黃大豆、枝豆、菜用大豆。

  大豆,為豆科大豆屬一年生草本植物,原產(chǎn)我國。根據(jù)大豆的種皮顏色和粒形分為五類:黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆)、飼料豆(一般籽粒較小,呈扁長橢圓形,兩片子葉上有凹陷圓點,種皮略有光澤或無光澤)。我國自古栽培,至今已有年的種植史?,F(xiàn)在國內(nèi)普遍種植,在、、陜、川及長江下游地區(qū)均有出產(chǎn),以長江流域及栽培較多,以大豆質(zhì)量最優(yōu)。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由我國傳播出去的。由于它的營養(yǎng)價值很高,被稱為“豆中優(yōu)選”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等,是數(shù)百種天然食物中最受營養(yǎng)學(xué)家推崇的食用。

  營養(yǎng)價值

  黃豆有“豆中優(yōu)選”之稱,被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”,營養(yǎng)價值最豐富。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%,為其他糧食之冠?,F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明,一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉,或三斤**,或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。脂肪含量也在豆類中占**,出油率達(dá)20%;此外,還含有維生素A、B、D、E 及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。一斤黃豆中含鐵質(zhì)55毫克,且易被人體吸收利用,對缺鐵性貧血十分有利;一斤黃豆中含磷毫克,對大腦神經(jīng)十分有利。黃豆加工后的各種豆制品,不但蛋白質(zhì)含量高,并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸,膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)95%,為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆?jié){等豆制品已成為風(fēng)靡世界的健康食品。

  蛋白質(zhì)是人體的“建筑材料”,蛋白質(zhì)及其水解后的氨基酸和氨基酸的季銨衍生物,是人體的重要營養(yǎng)物質(zhì),是體內(nèi)不可缺少的三大要素之一。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)已肯定所有的酶——生命物質(zhì)中的催化劑和“發(fā)動機(jī)”,都是蛋白質(zhì);同時,影響人體正常生理功能的微量元素也屬于蛋白質(zhì)的范疇。所以,蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)。細(xì)胞的主要原料就是蛋白質(zhì),人體的皮膚、肌肉、毛發(fā)、指甲等都少不了蛋白質(zhì)。人體缺乏蛋白質(zhì),就會產(chǎn)生包括皮膚病在內(nèi)的多種疾病,就會影響生長發(fā)育,妨礙形體健美;也可能發(fā)生營養(yǎng)不良性水腫、有礙面容;還會使皮膚粗糙、無彈性,皺紋增多,頭發(fā)脫落,白發(fā)增多使面容顯得衰老。經(jīng)常食用黃豆及豆制品之類的高蛋白食物,就能營養(yǎng)皮膚、肌肉和毛發(fā),使皮膚潤澤細(xì)嫩,富有彈性,使肌肉豐滿而結(jié)實,使毛發(fā)烏黑而光亮,使人延長青春。

  1、增強機(jī)體免疫功能:大豆含有豐富的蛋白質(zhì),含有多種人體必需的氨基酸,可以提高人體免疫力;

  2、防止血管硬化:黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用,從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;

  3、通導(dǎo)大便:大豆中含有的可溶性纖維,既可通便,又能降低膽固醇含量;

  4、降糖、降脂:大豆中含有一種遏制胰酶的物質(zhì),對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用,同時,可遏制體重增加;

  5、大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失,促進(jìn)骨生成、降血脂等。

  食用功效

  大豆味甘、性平,入脾、大腸經(jīng);具有健脾寬中,潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎,對咽炎、結(jié)膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。

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